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臭氧是氧的三原子同素异形体，但理化性质大不相同且具有特殊的腥臭味，因而得名臭氧。它的化学性质很不稳定，在室温和干净空气中的半衰期为几个小时;与有 机物混存时的半衰期只有十数分到数十秒钟。它的氧化电位高、氧化能力强(比 Cl_2大1.65倍)，能较快地氧化**物和杀灭多种病原菌，这些特性利用于食品保存是十分理想的

臭氧灭菌属溶菌的范畴，杀菌彻底*、高效广谱，几乎对所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭活效果，并可破坏肉毒杆菌毒素。在消毒灭菌的同时，食品保鲜储存青岛，臭氧可自行还原为氧气，没有危害残留，**次污染，食品保鲜储存，是一种环保型杀菌剂；同时，也可避免紫外线消毒能效低、化学熏蒸污染大的缺点。臭氧发生器除了杀菌消毒功能外，保鲜储存生产，臭氧还具有去除食品车间异味、延长新鲜果蔬食品保鲜期的作用。

臭氧是一种强氧化剂，臭氧发生器具有良好的杀菌消毒效果。臭氧灭菌的过程属于生物化学氧化反应。臭氧可以氧化分解细菌等微生物内葡萄糖所必需的酶，也可以直接与细菌、病毒发生作用，破坏其细胞和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，食品保鲜储存，使细菌等微生物内的物质发生通透性畸变，导致细胞的溶解死亡，并且将死亡菌体内的遗传基因、寄生菌种、寄生病毒粒子、噬菌体、支原体及热原（细菌病毒代谢产物、内毒素）等溶解变性灭亡。